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苏州阳澄湖大闸蟹 阳澄湖吃大闸蟹攻略


    苏州阳澄湖大闸蟹   阳澄湖吃大闸蟹攻略  阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。每年早在3月,卷水草、收螺丝、加固蟹池的竹桩,一般20亩的养殖面积,需要装运7船的水草,投放2000斤螺丝,螺丝是大闸蟹的自然食物,水草有净化作用,加固竹桩是以免台风把蟹池刮倒。
4月初,将蟹苗投入湖中,到蟹成熟需要经历4-5次脱壳。每脱一次壳,蟹大一圈。蟹一生要20次蜕变。农历9月母蟹成熟,吃黄、油多、味香;10月公蟹成熟,膏白粘嘴。低亩产才能出好蟹。 
    过去大闸蟹在长江近海口产苗,长成幼蟹后,洄游至长江下游一带的湖河港汊中。当你感到有薄薄的秋风刮起(约农历九月左右),大闸蟹就会很肥美了。老历九月及十月时吃最好,有“九雌十雄”之说法。
    据说,背壳上的明显的笑脸,是阳澄湖大闸蟹的标志之一。阳澄湖蟹的青背上象涂上一层明油,粗看,近似灰色;细看,灰中带青,青而发亮,由于这种色彩大方洁净,惹人喜爱,又被人称作“蟹壳青”。和其他螃蟹相比,阳澄湖大闸蟹显得神气多了,简直象个威风凛凛、光彩照人的“铁甲将军”
    阳澄湖的蟹形态有四大特征,当地人不用辨,一眼便识得:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。就在离开阳澄湖数公里的雉城湖,湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白,毛微黑,肉质远不如阳澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地区的螃蟹,更是大为逊色了。
    苏州阳澄湖大闸蟹   阳澄湖吃大闸蟹攻略  刚出锅的大闸蟹甘香出色,不太会吃蟹的人或是懒人,是连壳带肉,一啖咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,但是这样真正食入肚内的蟹很有限。尚且不套用网上的那套吃蟹大法十步骤,简单点说:食蟹,是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。