阳澄湖吃大闸蟹攻略   苏州吃大闸蟹地方  秋风起、秋水涨、秋菊黄，每年中秋前后，都是螃蟹正当肥的时候。上海的街头又巷尾，家长也里短，在饮食男女看来，不过就一句话：吃蟹要紧！那么，为什么上海人那么爱吃大闸蟹？

    小时候吃蟹，一定先吃蟹黄。喜欢的是舀一小勺米饭放进蟹斗，与蟹黄拌匀后慢慢吃下，可以延长一点满足感。后来长大了些，读到丰子恺的《忆儿时》，细数吃蟹的方法，蟹螯还能拼成蝴蝶，心向往之，但自己动起手来依然不得其法。不过，文中说的“半条蟹腿肉要过两大口饭”，却是容易模仿的，一试之下，竟也别有一番滋味，在清淡中蕴藏了悠远的鲜甜，于是觉得蟹真是一种神奇的食物。

    阳澄湖蟹之出名，大约也在此时。江南的蟹产地极多，就算是同一品种，因水质、食谱的差异，口感亦有不同。早先，人们并不以阳澄湖蟹为贵。清代文士顾禄有《清嘉录》一书，记载苏州节令风俗甚详，然而其中并未提及阳澄湖，而是称赞太湖蟹“冬月益肥美，谓之‘十月雄’”。此外，吴江汾湖的“紫须蟹”、常熟潭塘的“金爪蟹”，在当时都很受欢迎。阳澄湖蟹想杀出重围，其实并不容易。

    阳澄湖吃大闸蟹攻略   苏州吃大闸蟹地方  身为一只蟹，最重要的优点当然是好吃。相传阳澄湖的所在地，在秦朝乃是县城，后来才陷为湖泊。范成大《吴郡志》中记载，南宋绍兴年间，海水倒灌，在昆山积水成沼。因此，阳澄湖水浅而清，湖底少有淤泥，据说还有古代遗留的青石板路。在这里生长的蟹，长年行走于坚硬湖底，健硕有力，且脚爪上的毛不与泥浆接触，保持了天然的金黄色，是为“金爪”“黄毛”。湖底水草丰茂，螃蟹爬行时腹部被水草刷洗，因此洁白如玉，是为“白肚”。湖水清绿可爱，蟹们生于斯长于斯，蟹壳也呈现青而发亮的颜色，是为“青背”。在这样优渥的环境中长成的蟹，自然比浑水蟹多一份清甜。