莲花岛阳澄湖大闸蟹   阳澄湖大闸蟹攻略  如果翻翻民国的报纸，你会发现，当时的广告大多写的是“洋澄湖大蟹”，很少有称“大闸蟹”的。“大闸蟹”原本只是民间流传的俗称，后来才渐渐成为主流。关于这个“闸”字的由来，一直纷争不断。

    常见的说法是，捕蟹者会在港湾中设下竹闸，在闸上放置一盏灯火。螃蟹在夜里有趋光性，见到灯光就不管不顾地往里爬，捕蟹人不费吹灰之力便可收获一大篓蟹。而用“竹闸”捕到的蟹，就叫大闸蟹。这一说法出自民国小说家包天笑的《大闸蟹史考》，流传甚广，但细究起来，其实站不住脚。以灯光诱捕的方法大体不错，但所用工具名为“蟹簖（音断)”，是将竹条编成栅栏置入水中而成。“簖”的历史颇悠久，也可以用来捕其他鱼虾，但历代文献记载中，从没有把它叫作“闸”的。

    民国才子范烟桥的《街头碎弦·洋澄湖大蟹》一文中倒是说得很清楚：“在苏州挑着担子向街头巷尾喊着卖的，还要加‘大闸’两字在‘蟹’字上面，意思是说，这蟹是够‘闸’着吃了，相是对于小蟹只能用‘油酱’而言的。‘闸’的方法，是把蟹在沸水里烧透热。”用水煮蟹，显然较为简便，但鲜味未免流失，不过精明的厨子往往把煮蟹的水拿来下面条，倒也不至于浪费。

    如今常用的蒸蟹之法，其实到上世纪40年代左右方才流行开来。当时亦出现了“炭烤大闸蟹”的新奇做法，而某些饭店中菜西做，以重味芝士酿入蟹斗，更是为嗜蟹之人所不齿。正如李渔所云：“世间好味，利在孤行。”大闸蟹的那种鲜法，简直逸出了生活的常轨，又如何能用人间烟火污染？

    莲花岛阳澄湖大闸蟹   阳澄湖大闸蟹攻略  只需把蟹用清水蒸熟，细细剥出肉来，再略用姜醋一拌——那绵长滋味，就像一口吞下了五千年的秋天。