苏州是江南水乡，大大小小的湖泊盛产了多种多样的湖鲜，其中较为出名的便是阳澄湖大闸蟹，而其实江南湖泊、河塘多青虾。考究菜馆里，冷盆过后的头道热菜必定是虾。酱油虾、盐水虾，比较粗气，一般上虾仁：清炒虾仁、碧螺虾仁、蟹粉虾仁等，不管怎么炒，万变不离其宗，反正都是虾仁。虾仁在吴语方言中与“欢迎”同音，头道热炒必上虾仁，讨“欢迎宾朋”的口彩。

    “一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨”，梅雨季节，忽雨忽晴，变化无常，太阳雨奇观也不新鲜。梅雨时节也是河虾较肥时节，雌虾更是满腹“经纶”：有虾子；满脑“智慧”：有虾脑。苏州的菜馆都会推出时令名肴——清风三虾。所谓“三虾”，是将虾仁、虾脑、虾子炒成一盘；所谓“清风”，是在菜盘里铺一张新鲜的、碧绿的荷叶。这道菜上桌时具有很强的视觉冲击力：碧绿的荷叶、雪白的虾仁、通红的虾脑、赭色的虾子，好似给闷热中的食客送上一阵清凉的风。当然，好吃是更重要的。

    美食家陆文夫吃“清风三虾”前要求厨师：要把虾脑四周一层“衣”剥掉，虾脑要像玛瑙一样。这才叫精致，好吃，又好看。我想这事虽小，工夫却大。比陆文夫更讲究的还有人在，那是旧时的大文人、美食家周瘦鹃、范烟桥、程小青等人，他们黄梅天要吃炝虾时，隔夜要专门关照厨师：一定要买吴门桥下的活虾。浙江之水通过吴门桥流进苏州城，上游水宽，吴门桥窄，如同咽喉，水流便特别湍急，在激流中生长的虾，自然身体棒，肉头紧，吃口也要比一般河虾更鲜美。