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“水乡泽国”周庄名肴特产——周庄三味圆
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阳澄湖大闸蟹
大家都知道是苏州的时令美食之一,今天就给大家介绍一道四季都能吃到而且在家里就能做的菜——三味圆 。三味圆 是江苏地区汉族名菜之一,起源于明代沈万三家万三蹄,是沈万三用来招待贵宾的必备菜肴之一,当地人叫面筋,。三味圆已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主汤,意为团圆。
三味圆,俗称汤面筋,用水面筋作皮,馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成,在鸡汤内煮熟,皮薄馅嫩。晶莹别透,集点心、菜肴、鲜汤为一盆。著名古建筑专家陈从周品尝后,即兴挥毫题词:“江苏昆山周庄三味园。味兼小笼汤包、馄饨之长,天下美味也”。
江南一带,三味圆是大众菜肴,家家都会制作。每当农历六月份。新麦上场,将晒干的小麦磨细轧碎,用细筛筛过,将雪白的面粉另外储存,只用麸皮加入适量的食盐和水搅拌成浆糊状,搁置一两个小时后,放在清水中漂洗,洗出的粘性很强的面团就是面筋。可以作为三味圆的皮子,裹进各种肉馅。由于价廉物美,风味独特,探爱人们青睐。人们用面粉汰面筋,效果也很好,且一年四季都能制作。只要掌握好盐分、水分和温度,l公斤面粉可以汰出600克至700克面筋。
据当地老人介绍,每年新麦收场以后,磨出了白面,留下的麸皮,加适量的食盐和水,用细筛箩淘洗,就能洗出粘性很强的面筋。湿面筋中要包肉馅,需一边包肉,一边将其下到沸汤里,这才会结成面筋圆子。
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