阳澄湖大闸蟹“六月黄”   阳澄湖莲花岛农家乐    六月黄”是大闸蟹生长期中刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”，蜕掉这层壳，大闸蟹就会进入成熟期。“忙归忙，不能忘了六月黄”是苏州和上海一带大闸蟹的老吃客都知道的一句顺口溜，它道出人们有在农历的六月品食‘六月黄’的习俗。此时的大闸蟹体重一般在120克左右，蟹壳比较薄、软，蟹黄（膏）却十分饱满，肉质嫩滑、丰满，是值得一尝的隽品。某种意义上讲，其甚至美过了西风起时的成年大闸蟹。

    六月黄，此时大闸蟹背部略显黄色，腹部呈灰褐色、略带渍黄色，跟成熟塘蟹相似，并没有呈现“青背白肚”的特征，故此我们也不能用成年大闸蟹的标准（青背、白肚、金爪、黄毛）来衡量它。用手轻触六月黄的蟹壳，手感有点微软，蟹脚也没有传说中那么强劲有力，放在玻璃板上并不能直立腾空爬行，双螯看起来威武，实则徒有其表，没有多大威胁。

    在挑选六月黄的时候可以根据以上的特征进行甄别，现在就跟着“蟹客来”小编一起玩转六月黄吧，让你买到鲜活的“小尤物”。

六月黄甄选：

（1）分雌蟹。六月黄挑选公蟹为佳，公蟹肚脐是尖尖的，而母蟹的则为椭圆状。六月黄的公蟹蟹膏相对来说已经有一定的积累，而且都是水嫩嫩的，特别鲜美；母蟹在农历六月的时候，蟹黄积累的不多，肉质也没有那么醇厚。

（2）看蟹毛。六月八脚双螯的绒毛显淡淡的黄色，轻盈柔软；而隔年的老毛蟹却不一样，绒毛都是呈深黄色或褐色，且坚硬挺拔。

（3）辩软硬。用手轻按蟹背，六月黄给人的手感像是触摁弹力的QQ糖似的，软中带弹性；隔年老毛蟹则不同，手感坚硬无弹性。

（4）看凹凸。六月黄腹部凸起的比较肥，凹进去的相对没肉。蟹尾部胀起来，并且能透出一些黄光，则表示该蟹蟹黄蟹膏相对丰厚。

      阳澄湖大闸蟹“六月黄”   阳澄湖莲花岛农家乐   如今，湖水见暖，草长莺飞，横行于水底的螃蟹也开始不在安分，纷纷躁动起来，同时也挑动着每一个嗜蟹之人的神经。但是，渔家乐蟹舫小编在此摸着良心提醒您，距离真正的六月黄上市还有一个多月，请勿轻信现在就在网络或生鲜市场纷纷叫卖的“六月黄”，那都是隔年毛蟹或者嫩蟹而已，膏黄未凝，肉质松散，真的以高价买回来品尝，只会空欢喜一场。