说起苏州的时令美食，一般都是9月份上市的阳澄湖大闸蟹，殊不知每年的清明前后，时令美食大方糕便到了上市时节。在姑苏城内，独具清香、糯软特色的大方糕颇受本地食客及周边游客的青睐，如今其制作技艺已被列入苏州市非物质文化遗产。大方糕（苏式）是江苏地区传统特色糕点之一，具有皮薄馅重，色泽洁白，热蒸供应等特点。该制品时令性强，一般清明上市，端午落令。

    大方糕从筛粉、开模、放馅、上面张、拍花板、切块到后面上蒸笼……整个流程需要一气呵成，大约20分钟后，一炉冒着热气的大方糕便制作好了。大方糕每块约1 0 厘米见方，厚2厘米左右，蒸熟前外观洁白细腻，蒸熟后馅心诱人的色彩从洁白的糕面中隐隐透露，宛若白玉，从浸泡糯米到蒸熟出炉，一块大方糕至少要经过十几道工艺。

    大方糕其实是一块雪白的糕，为何大方糕被称为“五色大方糕”？薛岑说，大方糕有6种咸甜馅料，但从颜色看，基本上是五种颜色，如黑色的芝麻馅、黄色的鲜肉馅、绿色的薄荷馅、红色的玫瑰馅、豆沙色的豆沙馅等。虽然这些馅料都是包在里面的，但由于其皮薄到似乎半透明的程度，蒸熟后不管是鲜肉、玫瑰、百果、豆沙，还是芝麻、薄荷，馅心都能隐隐透出糕面，因此又称为“五色大方糕”。大方糕不仅好吃，还和戏曲《珍珠塔》里的主人公有关，可以说是一块和爱情与感恩有关的方糕，至今仍有不少老苏州称它为“珍珠塔大方糕”。

    吃大方糕也有讲究，要趁热吃，刚出炉的时候味道较好，香甜软糯，肥腴爽口，冷了味道就会稍微逊色。