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江苏传统名菜——万三蹄

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    随着社会经济的发展,越来越多的家庭进入了小康生活,来苏州自驾游的游客也越来越多,千年古韵的城市总是吸引着慕名前来的人,一览这古色古香的城市与品尝当地特色的美食,万三蹄是江苏地区传统名菜之一,起源于明代沈万三家,是用来招待贵宾的必备菜肴,制作材料有带皮猪肘、酱油、葱段等。属于苏菜,香嫩美味,咸中带甜,肥而不腻。当地叫万三肘子、万三蹄,尤以“万三蹄”为美味。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜,意为团圆,游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。
    周庄万三蹄历史悠久,距今已有六百年的历史。元末明初,江南巨富沈万三家有一道色香味俱全的菜肴,因为名称为“蹄”,音同“提”字,为讨吉祥,宴请宾朋时必定作为大菜隆重上桌,这道用猪蹄为原料的大菜,酱色红亮,肥而不腻,为各路美食者交口称赞。后来,因为沈万三的传奇经历,这道红烧蹄髈的菜肴,更得了个“万三蹄”的美名。  
    一次,沈万三宴请朱元璋,席间大家推杯换盏,沈万三小心翼翼的伺候着大明皇帝,而朱元璋却心怀鬼胎,想随时找沈万三的茬,治他死罪。 这时仆人上了一道香味扑鼻、色泽明亮的菜,大家定睛一看,原来是江南特色菜红烧猪蹄,大家都在等朱元璋动筷,皇帝尝了一口后,大家也都开始品尝这美味的菜肴,突然朱元璋对沈万三说:“万三老弟这个菜叫什么名字?”沈万三正准备回答:“红烧猪蹄”!这时他隐约发觉皇帝的眼中充满了杀气,马上改口说了:启奏陛下,此菜名为:万三蹄。朱元璋听后马上脸上露出了笑容说:哦,看来爱卿在苏州城还是很有名气了嘛!言罢便开始继续吃饭了。沈万三这时不禁出了身冷汗,只感到脊背发麻,明白刚才自己是逃过一死啊!原来,明朝皇帝朱元璋姓朱,当然皇帝的名讳是不可以随便叫的,尤其朱和猪同音,如果刚才沈万三说那个菜为“猪蹄”,则犯了欺君之罪,而且还有侮辱皇帝的大罪!从那以后,在周庄的人们都把这个美味的红烧猪蹄称为“万三蹄”!