去苏州旅游自驾游现在是一件很轻松的事情，交通日益发达，物质财产也逐渐增多，去苏州品尝当地特色菜肴感受江南的风韵吧。中国菜肴的名称除了有典故或者充满含义之外，更多的是以原料或技法来命名。而在苏州，有这样一道菜，名叫白汁元菜。听起来淡雅十足，但不要被名字骗了，其实它是一道滋补宴席菜。

    白汁鼋是江苏地区的传统名菜。此菜鱼肝肥嫩，浮于场面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。鼋菜，其实就是鳖（甲鱼），其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富。

    白汁元菜，真正的名字是白汁鼋菜，这里的鼋指的则是甲鱼，并非是鼋这种保护动物。不过鼋字书写困难，识别度较低。后人在流传时便以常见的元字代替，故有了白汁元菜这个代称。甲鱼在苏州菜上较为出名的便是春季的白汁鼋菜及秋季的清炖甲鱼。因在春秋时分在甲鱼冬眠前后，冬眠会消耗热量，甲鱼会在这两个时间段足量进食。这样便使得它肉质肥肉鲜美，是较佳的食用时间。

    鱼肝肥嫩，浮于场面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜，其营养成份非常丰富，尤以春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”较为肥壮。所以，苏州人有在春、秋二季吃“白汁鼋菜”或“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。

    白汁鼋菜是将甲鱼切成块状，辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料，煮熟后卤汁明亮稠浓，口味咸中带甜。