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江苏地区传统名点——合子酥

详细说明


    苏州有名的不只有阳澄湖大闸蟹哦,还有超多其他的美食呢,合子酥就是是江苏地区传统名点之一哦,是一种高档筵席点心,早在清朝光绪三十二年(1906年)苏州已有些名点。因其形似铜钱,故原名金钱合子酥,亦称枣泥卷合。油而不腻,酥松香甜。
    原料配方(制44只):上白面粉700克绵白糖225克红枣450克熟猪油1.65公斤(约耗650克)。
    制作方法为:
1.将红枣上笼蒸至酥烂,用铜丝筛擦去枣皮,除核后成枣茸。锅置中火上,倒入熟猪油(180克)、绵白糖,烧至溶化,加入枣茸炒至粘香便可出锅(制成馅约440克)。
2.将面粉(400克)倒在案板上,中间扒窝,加入清水140克、熟猪油(90克),用手搋揉成团,再搓成细长条,摘成大小相同的水油面剂22只。另用熟猪油(150克)与面粉(300克)拌匀,搋软揉透后分为22个油酥团。将面剂揿成扁平,分别包入油酥团。擀开后卷起再擀,反复2次,接着将其分别卷成圆筒形,再切成4段,圆心朝上,稍揿扁,擀成88只直径约4厘米的圆饼。用一圆饼做合子底,挑入枣泥馅心(10克),再用一圆饼覆盖其上,将四周捏拢,沿边皮从下向上顺序翻捏成麻花状。依此法共做成44个合子酥生坯。
3.将熟猪油放入锅中,置中火上,待油温达到四成热,将生坯逐个放入,并用勺轻轻推动,待酥坯浮起,外形出现层次,油温升至五成热时稍炸,捞出即成。
   
    产品特点:造型精致美观,层次分明,油而不腻,酥松香甜。